炸薯包

2018-10-12 10:08  来源:客家新闻网-赣南日报

  

(资料图片)

  重阳节是中国传统节日,庆祝重阳节包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动,赣南客家乡亲却是另一种方式庆祝节日——煎薯包米馃。每年的重阳节,客家人都会用脚板薯擂成泥浆状,再加上面粉或米粉,油炸而成香薯包。

  薯包的主要原料是脚板薯和面粉。脚板薯,也叫大薯,缠绕藤本作物。农历二三月切薯子小块沾草木灰下种,农历八月底成熟。

  先把脚板薯的皮刮净,再用薯刷子或陶器刷成糨糊状,然后加上适量的面粉,如果过于黏稠,还可以加点干净的水。稍停片刻,再将盐、姜末、葱花等调料加进去,反复拌匀。下锅时,左手握拳状,让薯羹从拇指与食指间留有的孔隙中溢出,形成圆形。右手再用调羹接上,放入滚烫的油锅中,用铁笊篱上下翻动,炸成金黄色捞出。一个个香气扑鼻,色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。吃的时候,若以米酒浸拌,既可以去火气,又别有一番滋味,吃了一个想两个,让人不愿放下筷子。油煎薯包米馃,吃起来口感特好,外酥内软,既香又甜,甜中夹咸,非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中,食之又是别有一番风味。更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。(兹寮)

编辑:钟雅欢

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